手工素面“揖保乃糸”
手工素面“揖保乃糸”风味细腻，可以说是夏季餐桌上最令人愉悦的料理。小麦粉加入食盐水，揉匀，小心地把面团拉长，加工成素面条。如果在短时间内将面团拉细，就会发生断裂。在扭转合股的同时不勉为其难，将面团拉到恰到好处，并且让其充分熟成后拉细。揖保乃糸反复实施多道“熟成”和“拉细工序”，精心制作面条。
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1.揉捏工序
揉合小麦粉和食盐水，制作素面的面团。 -
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2.板切工序
板切作业 ①
让充分揉合后的素面面团熟成，制成宽约10cm、厚约5cm的面带，卷入被称为“采桶”的不锈钢圆桶中。板切作业 ②
对齐数条面带，通过转辊合成1条。合成1条后再反复将多条合而为1。
- 揉捏工序
- 板切工序
- 小捻工序 返油作业
- 小捻工序 细目作业
- 小捻工序 转细作业
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3.小捻工序 返油作业
让面带通过转辊，让其扭转着合股，同时制成直径约20mm的面绳。
4.小捻工序 细目作业
让熟成约2小时的面绳合股扭转，
同时利用转辊拉成直径约12mm的细条。5.小捻工序 转细作业
让熟成约1小时的面绳再次合股扭转，
同时拉成直径约6mm的细条。
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3.小捻工序 返油作业
让面带通过转辊，让其扭转着合股，同时制成直径约20mm的面绳。 -
4.小捻工序 细目作业
让熟成约2小时的面绳合股扭转，
同时利用转辊拉成直径约12mm的细条。 -
5.小捻工序 转细作业
让熟成约1小时的面绳再次合股扭转，
同时拉成直径约6mm的细条。
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6.挂卷工序
使用挂卷机，让熟成约4小时的面绳合股扭转，呈8字形挂到2条管上。然后纳入称为室箱的箱内。
- 挂卷工序
- 小拉工序
- 小分工序
- 挂干工序
- 切断工序
- 称重捆扎装箱工序
- 产品检查工序
- 仓库熟成工序
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6.挂卷工序
使用挂卷机，让熟成约4小时的面绳合股扭转，呈8字形挂到2条管上。然后纳入称为室箱的箱内。 -
7.小拉工序
约3小时后，将面绳从室箱取出，考虑熟成的进行情况和次日的天气，试拉到约50cm。之后调整工具，高效拉伸。将结束小拉作业的面绳再次纳入室箱，到次日早晨前比慢慢熟成约15小时。 -
8.小分工序
从室箱取出熟成的面绳，拉伸到约1.3m。
9.挂干工序
将完成小分的面绳放到“杆”上，慢慢拉伸到约2m，使面条形成“端缘”，均等地分开。检查干燥室的温度、湿度和上方风扇的风的流向，均匀地进行干燥。-
10.切断工序
将面条的水分干燥到约12%后，将素面切成19cm的长度，目视检查切断面。 -
11.称重捆扎装箱工序
使用刻有组合成员代码的纸，以50g为单位捆扎切断的素面，通过金属检测仪，再通过目视检查最终质量后装箱。 -
12.产品检查工序
由检查监督员实施质量的评级检查。 -
13.仓库熟成工序
将结束评级检查后的“揖保乃糸”放入专用保管仓库。
